PROSCIUTTO VALLE VIGEZZO INTERO CON OSSO
Luogo di produzione: Crana-Santa Maria Maggiore (VB)
Alle falde delle Alpi Lepontine, nella provincia di Novara prossima al confine elvetico, si trova la Valle Vigezzo; nell’area è ancora viva la tradizione dell’allevamento dei suini in alpeggio. Questa usanza è il fondamento su cui si basa la particolare qualità dei prosciutti ivi prodotti. Durante la transumanza, i maiali sono condotti in alta montagna con le mandrie bovine. La loro alimentazione, in quel periodo, si basa, oltre che sui pascoli, sugli scarti del siero derivati dalla produzione del formaggio. Un nutrimento così ricco non può non incidere sulla consistenza e la sapidità dei prosciutti crudi che si ricaveranno da questi capi. Durante la lavorazione, i prosciutti vengono posti in salamoia per quaranta giorni. Si conciano con sale, pepe, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, rosmarino ed alloro. Dopo una prima affumicatura di un mese all’interno di un camino acceso è appeso in cantina per un paio di settimane, terminate le quali si procede ad una seconda affumicatura al fumo di legno di ginepro. La stagionatura è di almeno un anno in locali con temperatura ed umidità regolate dall’apertura delle finestre.
INGREDIENTI: carne suina, sale, pepe, aromi naturali, conservanti: nitrato di potassio.
Pezzatura: intero con osso, da 9 Kg. circa.

Prezzo al Kg: 25,60 euro