SALAME TOSCANO DI CINTA SENESE
Luogo di produzione: Ferruccia (PT)
Si produce tutto l’anno nell’intera regione con metodi tradizionali di lavorazione pressochè immutati nel tempo. Il segreto di questo prodotto è nella scelta delle carni magre di primissima qualità ottenute da spalle, scamerite, rifilature di prosciutto ed altri tagli pregiati del suino. Come si dice in gergo, la carne viene “tirata”; il cubetto di grasso (lardello) tipico del salame toscano si ottiene dai lardoni dell’animale che vengono tagliati a mano. Una volta raffreddata, la carne viene macinata ed in seguito impastata insieme ai cubetti di grasso completando il tutto aggiungendo sale, pepe, aglio ed una spruzzata di buon vino Chianti. L’impasto ottenuto viene poi insaccato in visceri naturali di vitello, di suino o di pecora. Successivamente viene legato a mano secondo le antiche tradizioni. Le ultime fasi, che sono le più importanti per la riuscita di un buon salame, sono quelle della stufatura e della stagionatura. Durante la prima fase il salame effettua la fermentazione naturale eliminando l’umidità in eccesso e formando la caratteristica muffa bianca. La fase di stagionatura invece può variare dai 30 giorni all’anno a seconda delle dimensioni del salame. Le caratteristiche organolettiche sono la totale assenza di acidità ed il gusto morbido e dolce.
INGREDIENTI:carne suina di Cinta Senese 100%, sale, lattosio, zucchero, vino Chianti, aromi naturali, antiossidante: acido ascorbico, conservante: nitrato di potassio.
Pezzatura: intero da 800 gr. circa.

Prezzo al Kg: 41,60 euro