PROSCIUTTO TOSCANO INTERO DISOSSATO
Luogo di produzione: Ferruccia (PT)
I metodi di lavorazione e la stagionatura avvengono ancora secondo le antiche tradizioni della norcineria toscana. Il peso del coscio fresco generalmente non è inferiore a 13 Kg. La salatura avviene in cella frigorifera dove le cosce rimangono per circa un mese. Dopo la salatura queste vengono ripulite dal sale e quindi poste a riposo in una speciale cella per un periodo sufficiente a garantire una buona disidratazione del prodotto. Terminata questa fase i prosciutti vengono messi a stagionare “all’aria”, come si faceva un tempo, cioè senza l’ausilio di celle condizionate che forzano la stagionatura come succede per le produzioni industriale che riescono a far stagionare in pochi mesi! Generalmente invece la stagionatura dura circa da 12 a 18 mesi. In tale periodo i pezzi vengono controllati attentamente e costantemente a seconda del tempo, del vento e dell’umidità. Di un bel colore rosso presenta un buon profumo.
INGREDIENTI: carne suina, sale, pepe, aromi naturali, conservanti: nitrato di potassio.
Pezzatura: intero disossato, da Kg. 8 circa.

Prezzo al Kg: 23,90 euro