MORTADELLA DI PRATO
Luogo di produzione: Ferruccia (PT)
Prodotto ricercatissimo, fa parte del Presidio Slow Food, istituito con la provincia di Prato e la regione Toscana; i pochissimi produttori ancora attivi adottano un disciplinare di produzione: utilizzo di suini di allevamenti nazionali preferibilmente biologici, esclusione di polifosfati, composizione uniforme della concia ed insacco in budello naturale. Antico salame cotto prodotto agli inizi del Novecento in Prato e nelle zone limitrofe, veniva utilizzato per il recupero delle carni di seconda e terza scelta che rimanevano dopo la selezione per ottenere il Salame Toscano e la Finocchiona; inoltre la speziatura molto accentuata con aggiunta di Alkermes (liquore usato generalmente per fare dolci) ne facevano un prodotto molto saporito e profumato. Oggi, questa antica preparazione è stata ripresa anche se, per renderlo consono all’”alimentazione moderna”, è stato alleggerito di spezie ed aromi ottenendo così un risultato più delicato. La scelta delle carni magre è ottenuta principalmente dalle spalle e dalle scamerite dei suini; dopo essere stata insaccata viene messa in apposite stanze di stufatura; dopo 4-5 giorni viene bollita per circa 3 ore dove perde parecchie sostanze grasse. Ottima come affettato, il suo abbinamento ideale è con fichi ed il pane pratese, la cosiddetta “bozza”.
INGREDIENTI: carne suina, sale, lattosio, destrosio, aromi naturali, conservanti: nitrato di potassio, nitrito di sodio
Pezzatura: da 300 gr. circa.

Prezzo al Kg: 19,90 euro