RIGATINO
Luogo di produzione: Ferruccia (PT)
Un prodotto semplice nella preparazione ma allo stesso tempo molto gustoso è derivata dallo strato adiposo del maiale; all’aspetto si presenta con delle rigature di grasso e magro che si alternano, e da qui ne deriva il nome con cui la pancetta è conosciuta in Toscana: Rigatino. Tagliata con la sua cotenna, viene fatta stagionare per circa 4 mesi dopo essere stata sotto sale (con la sola aggiunta di pepe e spezie) per circa una settimana. Di forma parallelepipeda è ottima come antipasto; tagliata invece a cubetti viene usata in sostituzione del guanciale per la preparazione della pasta all’amatriciana e carbonara.
INGREDIENTI: carne suina, sale, pepe, aromi naturali, conservanti: nitrato di potassio, nitrito di sodio.
Pezzatura: da 1 Kg. circa

Prezzo al Kg: 12,40 euro