FINOCCHIONA
Luogo di produzione: Ferruccia (PT)
La finocchiona è uno dei salumi caratteristici della Toscana, ed ha la sua zona d’elezione nel Chianti fiorentino. Per la sua preparazione si utilizza la carne dei maiali allevati nella zona; particolarità è che non presenta il cosiddetto “lardello” come il salame, poiché il grasso della finocchiona è ottenuto dalle guance e dalle pancette del suino, che vengono macinate, in modo più grossolano, insieme alla carne magra scelta. La caratteristica principale rimane però la presenza del “finocchio selvatico”, da non confondere con quello “comune”. La maturazione avviene nell’arco di una decina di giorni mentre la stagionatura non può essere inferiore al mese e può protrarsi fino a 7-12 mesi. Di gusto particolarmente sapido e speziato, è componente principale del ricco antipasto toscano accompagnata dai crostini o dal classico pane senza sale.
INGREDIENTI: carne suina, sale, lattosio, zucchero, aromi naturali, antiossidante: acido ascorbico, conservante: nitrato di potassio.
Pezzatura: metà, da 350 gr. circa

Prezzo al Kg: 18,90 euro