SOPPRESSATA TOSCANA
Luogo di produzione: Ferruccia (PT)
Prosciutti e salami appartengono all’aristocrazia delle ghiottonerie, ma nella Macelleria di Ferruccia (PT) anche l’umile “coppa di testa” diviene una raffinatezza; si ottiene facendo bollire insieme la testa, la lingua, le rifilature del maiale ed altri parti meno nobili del collo precedentemente ripulite e fatte rinvenire in acqua per circa 24 ore. A cottura ultimata si eliminano le ossa, si tagliano tutte le parti a pezzi grossi e si aggiungono sale, pepe, rosmarino, aglio e spezie. Dopo aver mescolato l’impasto si procede ad insaccare il tutto in teli di juta; infine viene legata a mano e messa a freddare per circa 24 ore. Un buon suggerimento è quello di consumarla subito, fresca, per gustarne appieno la sua morbidezza e l’insolito sapore straordinariamente elegante; a cubetti è consigliata per la preparazione di insalate miste. Abbinare a vini rossi forti e pane toscano senza sale.
INGREDIENTI: carne suina, sale, pepe, aromi naturali, antiossidante: acido ascorbico, conservanti: nitrato di potassio, nitrito di sodio.
Pezzatura: da 500 gr. circa

Prezzo al Kg: 13,30 euro