MOCETTA DI CAMOSCIO
Luogo di produzione: Arnad (AO)
Detta anche “motzetta” la sua nascita è legata ai fattori ambientali: i lunghi inverni, le vie di comunicazione bloccate per il maltempo, l’impossibilità di procurare ingredienti freschi, sono stati fattori determinanti per l’affermazione in valle d’Aosta di questo prodotto conservato sotto sale; in passato si otteneva dalla coscia disossata dello stambecco ma da quando questo animale è stato dichiarato specie protetta, i norcini hanno incominciato ad utilizzare cosce di manzo; più pregiata quella fatta con carne di cervo, ricercatissime quelle di camoscio o capriolo. L’attenta ed accurata fase di lavorazione ha inizio con la pulitura e snervatura del pezzo che viene poi immerso per circa due settimane nei “doils” in una mistura di sale ed aromi; segue l’essicamento per una settimana in celle tiepide ed aerate. A tavola viene servita come antipasto oppure molti ristoranti locali servono il cosiddetto “bocon du diable”: mocetta accompagnata da fettine di pane di segale abbrustolite con aglio, imburrate e spalmate di miele.
INGREDIENTI: carne di camoscio, erbe aromatiche, sale, spezie, aromi naturali, vino, conservante E252.
Pezzatura: intera da 190 gr. circa.

Prezzo al Kg: 89,90 euro