CAPOCOLLO CALABRO
Luogo di produzione: Marcellinara (CZ)
Prodotto nell’intero territorio regionale, la carne è ricavata esclusivamente da suini allevati in Calabria; il taglio utilizzato è la parte superiore del lombo che deve possedere uno strato di grasso di circa 3-4 millimetri, in modo da mantenersi morbido durante la stagionatura. Dopo essere stato disossato, viene salato a secco e dopo circa una settimana viene lavato con acqua, bagnato con aceto di vino e sottoposto a massaggio e pressatura. Si aggiunge poi pepe nero in grani e si avvolge il tutto nel diaframma parietale del suino; segue la legatura con spago naturale e la foratura del budello. Infine si passa all’asciugatura ed alla stagionatura per almeno cento giorni in locali ben ventilati. Al taglio presenta un colore roseo naturale, con piccole striature di grasso; il sapore, delicato, si affina con la maturazione.
INGREDIENTI: carne di suino, sale, destrosio, pasta di peperone, pepe nero, finocchio, antiossidante: E300, E301, conservanti: E250, E252.
Pezzatura: intero da 1,3 Kg. circa.

Prezzo al Kg: 18,60 euro