PANCETTA AFFUMICATA
Luogo di produzione: Bressanone (BZ)
E’ ottenuta dalla pancia del maiale. Di forma rettangolare ha uno spessore di circa 4 cm. Esternamente si presenta in maniera rustica con una colorazione leggermente dorata data dall’affumicatura, mentre al taglio risulta essere piacevolmente soffice e di colore rosso. Il profumo è intenso ma non invadente e ricorda vagamente le resine della legna impiegata per l’affumicatura così come il gusto è altrettanto aromatico quanto delicato. La lavorazione inizia con il taglio e la salatura dopo la quale viene lasciata riposare per 10 giorni. Di seguito si procede all’affumicatura che avviene in maniera naturale ovvero con fumo freddo dato da legna di faggio e melo e non con fumo caldo come avviene nella produzione industriale per ridurre i tempi e di conseguenza i costi di produzione. Infine la stagionatura è di 7-9 giorni.
INGREDIENTI: suino, sale, aromi naturali, destrosio, saccarosio, antiossidante: ascorbato di sodio, conservanti: nitrito di sodio e nitrato di potassio.
Pezzatura: da 1 Kg. circa.

Prezzo al Kg: 12,10 euro