LARDO ARNAD DOP
Luogo di produzione: Arnad (AO)
E' proprio nell'omonimo paesino della Valle d'Aosta che il lardo, per anni bandito dalle tavole, è tornato prepotentemente alla ribalta sul mercato internazionale; si ottiene dallo spallotto di suino, il cui peso non deve essere inferiore ai 160 Kg. e che deve esclusivamente provenire dalle regioni Valle d'Aosta, Veneto, Lombardia, Piemonte ed Emilia Romagna. Dopo aver svolto tutta la lavorazione di pulizia con tecniche rimaste rigorosamente artigianali e rispettose della tradizione, il lardo viene posto per almeno tre mesi negli appositi “doils”, contenitori a forma di parallelepipedo che anticamente erano in legno di castagno, indeformabile e resistente all’umidità, e che oggi invece sono realizzati in plastica per alimenti oppure in acciaio inossidabile. Il riempimento viene effettuato alternando strati di lardo ad una mistura di sale grosso, acqua e aromi; si copre il tutto con una salamoia ottenuta da acqua portata in ebollizione insieme al sale ed aromi e poi lasciata a raffreddare. Lo spessore di ogni pezzatura non deve essere inferiore ai 3 cm. ed il colore è bianco, con possibile presenza di un leggerissimo strato di carne.

Attenzione alle imitazioni: ad Arnad viene prodotto un'altro lardo, molto simile al lardo d'Arnad DOP, a cui però non è conferita la denominazione di Origine Protetta; pertanto, non rispettando gli standard di qualità di quello DOP, ha un costo inferiore.

INGREDIENTI: suino, acqua, sale, erbe aromatiche, aglio e spezie.
Pezzatura: da 380 gr.circa

Prezzo al Kg: 15,70 euro