SCIMUDIN
Luogo di produzione: Sondrio (SO)
Lo Scimudin è l’esponente più tipico di quella categoria di formaggi localmente chiamati “formaggelle” per la loro piccola pezzatura. Nati probabilmente come prodotti caprini, diventarono formaggi vaccini con la progressiva contrazione dell’allevamento delle capre in favore di quello delle mucche, ma sempre conservando l’aspetto e le tecnologie originarie. E’ un formaggio grasso a pasta molle e a breve maturazione, non inferiore a tre settimane, tipico della tradizione lattiero-casearia di Valtellina e Valchiavenna. E’ in corso l’iter burocratico per l’ottenimento del marchio DOP.
Zona di produzione: nella provincia di Sondrio, in Valtellina e Valchiavenna.
Crosta: sottile, ricoperta di un sottile strato di muffe bianco-grigiastre.
Pasta: compatta, tenera, con occhiatura piccolissima, di colore bianco-paglierino.
Sapore: delicato, dolce.
Stagionatura: circa tre settimane.
Peso medio: di forma cilindrica, il peso può variare da 1,5 a 1,8 Kg.
INGREDIENTI: latte vaccino, caglio e sale.
Pezzatura: da 250 gr. circa.

Prezzo al Kg: 14,80 euro