CROSTA DI ROJ "LA BEOLA"
Luogo di produzione: Fobello (VC)
Per la sua naturale bellezza e di suoi aspetti naturalistici, nel 1985 circa 700 ettari del territorio di Fobello sono stati inseriti nel parco naturale della Valsesia. Quest'area interessa il vallone di Roj e la destra orografica del torrente Mastallone a sud di Roj, fino ai confini con Cervatto a quote comprese tra gli 890 metri di Fobello ed i 2.458 m. della cima Colmetta. Qui nascono dei formaggi straordinari con lavorazione a latte crudo.
Detta anche “Beola” per la sua tipica forma, è un prodotto a latte vaccino; ha una cagliata presamica di circa 3 ore che successivamente viene posta a sgrondare in teli di lino per circa 2 ore in camera calda. Viene posta infine in grotta per la stagionatura che ha una durata media di circa 1 mese. Presenta una pasta morbida, di colore bianco con una leggera crosta cremosa.
Per la sua produzione viene utilizzata la tecnica a fermentazione naturale ormai sfortunatamente sempre più in disuso.
Zona di produzione: Fobello (VC).
Crosta: di color paglierino.
Pasta: morbida, compatta.
Sapore: dolce, leggero.
Stagionatura: circa 30 giorni.
Peso Medio: circa 2 Kg.
INGREDIENTI: latte vaccino crudo, caglio e sale biologico.
Pezzatura: da gr. 250 circa.

Prezzo al Kg: 26,80 euro