BLU DI ROJ
Luogo di produzione: Fobello (VC)
Per la sua naturale bellezza e di suoi aspetti naturalistici, nel 1985 circa 700 ettari del territorio di Fobello sono stati inseriti nel parco naturale della Valsesia. Quest'area interessa il vallone di Roj e la destra orografica del torrente Mastallone a sud di Roj, fino ai confini con Cervatto a quote comprese tra gli 890 metri di Fobello ed i 2.458 m. della cima Colmetta. Qui nascono dei formaggi straordinari con lavorazione a latte crudo.
E’ un formaggio a latte vaccino che deve la sua particolarità al fatto di essere un “erborinato” a fermentazione naturale, cioè senza aggiunta di fermenti; dopo una lavorazione di circa 40 minuti, la cagliata viene messa a riposare per circa 4 ore in ambiente umido, dopodiché la forma viene forata lateralmente con un ago di rame; questo consente, grazie all’accostamento al pane di segale, lo scaturire della muffa naturale. Infine le forme vengono messe a stagionare per circa 90 giorni in grotte naturali a 1.100 metri d’altezza, conferendo così al formaggio tutti gli aromi e sentori delle erbe della Val Mastallone.
Per la sua produzione viene utilizzata la tecnica a fermentazione naturale ormai sfortunatamente sempre più in disuso.
Zona di produzione: Fobello (VC).
Crosta: di aspetto ruvido, dal color marroncino.
Pasta: morbida, di colore bianco presenta nella parte centrale la classica erborinatura.
Sapore: gustoso, deciso.
Stagionatura: circa 90 giorni.
Peso Medio: la forma si presenta cilindrica, con un diametro di 30 cm., il cui peso è di circa 7 Kg.
INGREDIENTI: latte intero di mucca crudo, caglio e sale.
Pezzatura: da 1 Kg. circa.

Prezzo al Kg: 22,80 euro