TOMA DI GRESSONEY
Luogo di produzione: Gressoney St.Jean
Questo formaggio, la cui produzione è originariamente Walser, può essere definito un prodotto di nicchia nella nicchia. Rappresenta infatti una rarità, nella gamma dei prodotti tipici nazionali, dove in Valle d’Aosta il punto di riferimento è senza ombra di dubbio la Fontina DOP. Per la sua produzione, a 1.800 metri di altitudine, sull’alpeggio Cihalvrinae viene utilizzato latte vaccino crudo proveniente da una sola mungitura che viene successivamente posto a raffreddare nell’acqua corrente per l’affioramento della panna. Il giorno successivo avviene la scrematura manuale e si avvia la lavorazione. Una volta effettuata la rottura della cagliata in grumi, inizia la fase di semicottura a 36°-37° per circa mezz’ora. Infine il formaggio viene posto nei canestri per la salatura e stagionatura, che si protrae per oltre 6 mesi. La percentuale di grassi presente è inferiore al 23%.
Zona di produzione: Gressoney.
Crosta: sottile, di colore bruno.
Pasta: compatta, di colore paglierino, presenta una leggera occhiatura.
Sapore: deciso, conserva aromi e profumi delle erbe tipiche degli alpeggi valdostani.
Stagionatura: almeno 6 mesi.
Peso medio: forme cilindriche dal peso di 3 Kg. Circa.
INGREDIENTI: latte vaccino, sale e caglio.
Pezzatura: da Kg.1 circa.

Prezzo al Kg: 18,90 euro