PANNERONE LODIGIANO
Luogo di produzione: Caselle Lurani (LO)
Il Pannerone è un prodotto lattiero-caseario tipicamente lodigiano il cui nome deriva dal termine lombardo “panera”, che significa “panna” (Ugo Foscolo, in una sua citazione, chiamò Milano “Paneropoli”, vale a dire “città della panera”). Molto probabilmente il richiamo alla panna è dovuto al fatto che esso viene ottenuto da latte intero e, quindi, ricco in grasso.
Possiede tre caratteristiche fondamentali: * si distingue dalla generalità dei formaggi italiani per non essere sottoposto ad alcun trattamento di salatura. Ciò gli conferisce un aroma ed un gusto decisamente caratteristici che si evidenziano nella presenza di un fondo amaro che, per quanto delicato, conferisce un sapore deciso. Può essere questa peculiarità, poco apprezzata dai moderni consumatori che prediligono formaggi di tipo “dolce”, ad avere determinato la progressiva scomparsa di questa prelibatezza * si sottopone ad elevate temperature di maturazione * è un formaggio a base di latte crudo.
Questo suo ultimo aspetto lo fa diventare un soggetto interessante per le disposizioni igieniche previste nella Direttiva comunitaria. I formaggi a latte crudo, infatti, sono diventati il bersaglio degli organi di controllo, che guardano con sospetto i prodotti che possono veicolare microrganismi potenzialmente patogeni, proprio perché non sono stati sottoposti ad alcun trattamento termico di sanificazione. Perciò per il Pannerone è molto difficile ottenere la Denominazione di Origine Protetta a livello europeo, pur avendo tutti gli ingredienti per richiederla: la storia, il nome, la zona di produzione circoscritta, le caratteristiche che lo differenziano dagli altri formaggi.
Zona di produzione: il comune di Lodi e le aree adiacenti.
Crosta: giallognola, a volte leggermente rosata, sottile, friabile.
Pasta: dal colore bianco paglierino, è provvista di alveoli, che danno un aspetto tipico vaiolato.
Sapore: dolce e butirroso, con una leggera punta di amarognolo che si accompagna piacevolmente a sapori dolci come il miele, la marmellata e la mostarda.
Stagionatura: circa 20-30 giorni.
Peso Medio: la forma è cilindrica con facce piane di diametro tra i 25-30 cm. ed un’altezza di 20 cm. Il peso è compreso tra i 10 ed i 13 Kg.
INGREDIENTI: latte vaccino crudo, caglio naturale.
Pezzatura: da 1 Kg. circa.

Prezzo al Kg: 21,80 euro