VALTELLINA CASERA DOP
Luogo di produzione: Sondrio (SO)
Questo formaggio prende il nome dal tipico locale, la cantina o il magazzino, in cui vengono conservate le forme per la stagionatura, ma anche dal vero e proprio prodotto caseario a pasta semidura e semicotta tipico delle piccole latterie turnarie di paese. Tradizionalmente il Valtellina Casera si identificava come formaggio semigrasso di latteria fino a quando la più precisa definizione dei caratteri di tipicità e la diffusione lo hanno portato al riconoscimento del marchio DOP. Viene prodotto con latte vaccino parzialmente scremato; la coagulazione è ottenuta con l’uso del caglio di vitello e la cottura avviene ad una temperatura fra i 40° ed i 45°C. La maturazione deve essere protratta per almeno 70 giorni. In cucina è l’elemento essenziale delle gustose ricette tradizionali valtellinesi quali Sciatt e Taroz. Gustoso e delicato nelle insalate estive è consigliabile degustarlo da solo, abbinato ad un calice di buon vino rosso.
Zona di produzione: nella provincia di Sondrio.
Crosta: compatta, di colore giallo paglierino tendente al bruno grigio.
Pasta: compatta, elastica, con occhiatura rada, di colore bianco paglierino.
Sapore: dolce, con sentore di latte, delicato.
Stagionatura: minimo 70 giorni.
Peso medio: di forma cilindrica, il peso può variare dai 7 ai 12 Kg.
INGREDIENTI: latte vaccino, caglio e sale.
Pezzatura: da 1 Kg. circa.

Prezzo al Kg: 14,90 euro