SEIRASS DEL FEN DI PECORA
Luogo di produzione: Pradleves (CN)
Seirass, Seras o Seré deriva dal latino Seracium ed è il nome con cui si indica in Piemonte ed in valle d’Aosta la ricotta. In queste regioni può assumere forme assai diverse: dal cono arrotondato, al cilindro, al cestello rovesciato. Quando viene fatta asciugare e viene salata può assumere forme più o meno tondeggianti e di diverso peso. La tecnica di fabbricazione è quella classica della ricotta (riscaldamento del siero a 90 gradi) con la differenza che quella del fèn deriva solo da lattosiero d’alpeggio utilizzato per la produzione delle tome. Dopo 12-36 ore il Seirass destinato al fèn viene tolto dagli stampi o dalle tele ed impastato a mano con sale fine. Dopodiché viene riesposto all’aria più volte ripetutamente. Quindi le forme vanno in un locale secco e ventilato ad asciugare, poi vengono avvolte nel fieno appena raccolto.
Zona di produzione: quasi tutto il Piemonte, ma principalmente nelle Valli del Cuneese e del Pinerolese.
Crosta: assente quando è fresco, se stagionato presenta un color grigiastro.
Pasta: fresco ha una pasta fine, grumosa; stagionato ha pasta compatta, di colore bianco-bruno o paglierino.
Sapore: fine, delicato.
Stagionatura: varia da 45 giorni a 6 mesi.
Peso Medio: dai 2 ai 5 Kg.
INGREDIENTI: latte di pecora crudo, siero di pecora, panna e sale.
Pezzatura: da 250 gr.circa.

Prezzo al Kg: 24,00 euro