BRUSS DI CASTELMAGNO
Luogo di produzione: Pradleves (CN)
Il Bruss non è da considerarsi un formaggio, ma bensì una preparazione casearia per lo più casalinga, nata dall’esigenza di utilizzare gli avanzi dei formaggi; infatti per la sua preparazione solitamente vengono presi i caci di pasta dura, di tre tipi di latte diversi (pecora, capra e vacca) e tagliati in piccole scagliette. La massa viene poi accuratamente impastata, posta in recipienti di vetro o terracotta ed addizionata di una piccola quantità di latte fresco per favorire la rifermentazione. Quindi i recipienti vanno in un luogo fresco, dove resteranno sino a che si interrompe la fermentazione con una dose di alcol o di distillato. Col passare del tempo diventa sempre più piccante. E’ consigliabile spalmato sul pane abbrustolito accompagnato da un buon bicchiere di Barbera d’Alba.
Zona di produzione: varie zone del Piemonte, ma in particolare nella provincia di Cuneo.
Crosta: assente.
Pasta: cremosa, spalmabile, di colore che varia dal bianco avorio al paglierino.
Sapore: pungente, con caratteristici sentori ovini e caprini.
Stagionatura: minimo 1 mese.
Peso Medio: variabile.
INGREDIENTI: formaggio Castelmagno, sale, pepe e rhum.
Pezzatura: vaschetta da 1 Kg.circa.

Prezzo al Kg: 29,90 euro